惠州客家油麻粄的做法
用料:米10斤、水適量(量大,看粉漿的濃稠度而定)、酵母2包(一包13克)、鵝油4斤(煎出油備用)、木耳半斤、蝦米1斤、老蔥頭適量
惠州客家油麻粄的做法:
步驟 1、我們平常吃飯的粘米,提前一個晚上泡好,第二天找石磨腸粉的店幫忙磨成粉漿,這個濃稠度不知道怎麼形容,比做腸粉的濃稠一點,個人建議磨的時候濃稠一點,後期發酵的時候覺得濃稠還可以加水,太稀的話,成品就水水的,粘手,不好脫模
步驟 2、村裏的長輩們都說買這種酵母,5斤米配一包這個酵母,我這次做了10斤,所以加了2包,因爲磨米漿的時候水放的比較多,就直接把酵母倒到粉漿的攪勻,比較難攪,攪多幾次攪拌均勻。天氣冷,發酵可能會比較慢,今天上午8點放的酵母,到下午2點多才打油
步驟 3、打油,即:木耳提前泡發,剁碎,老蔥頭剁碎,蝦米洗乾淨備用
步驟 4、鵝油倒入鍋,先炒香蝦米,再炒香蔥碎,再倒木耳碎,加鹽,炒香後倒入發酵好的粉漿裏。料倒入粉漿攪勻後,可試一下鹹度,看夠不夠鹹,放了22小勺的鹽,我的小勺很小。
步驟 5、一邊倒一邊攪拌均勻,因爲油料是熱的,一下子倒下去怕把酵母燙死了,這步驟我們稱之爲“打油”,打完油的粉漿還需要第二次發酵,半小時到1小時不等,今天我等了1小時左右
步驟 6、發酵好後,倒入小碗,水開上鍋蒸20分鐘,每次倒入碗之前都要攪一下,避免蝦米那些料沉在下面不均勻,發酵好的粉漿,這步越攪均出品的口感越好。
步驟 7、第一次自己發酵,以前都是叫磨粉的啊姨發酵好第一步纔拿回來加料打油的,一開始還害怕發不起來,第一鍋出以試試心態,看夠不夠鹹,和看發的怎樣,看到第一爐一出鍋就知道成了,哈哈!而且鹹度剛好。
步驟 8、自己做的就是那麼足料,好吃。
紅薯放高壓鍋蒸熟,趁熱把番薯皮去掉,燙手所以用勺子碾爛並加入糖攪拌均勻。
待不燙手了加入糯米粉,太乾了可以加點水,粘手就加粉。揉成一團。分成小份揉勻再用雙手手掌按扁。熱鍋上油,油要多一點,不然很快就焦了。不用煎太久,很快熟。翻面煎熟即可。出鍋美味享用。
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