怎樣生炒豬大腸才脆

第一步，肥腸事先加上食鹽和澱粉將其裏外分別搓洗乾淨，然後用流動的水沖洗下，在鍋中添上水，待將水燒開後，放入肥腸焯下水

第二步，待將肥腸焯好水後，撈出來放入事先準備好的冰塊水中浸泡一會，這個過程中，香蔥摘洗乾淨後控水切成蔥花，辣椒去掉根蒂切成段

第三步，大蒜剝皮後切成蒜末，鍋中不用放油，直接放入肥腸幹炒，看到其變色的時候，加上適量的料酒，翻炒均勻，使得肥腸的表面微微焦黃並且出油的時候

第四步，將蒜末、辣椒等放入鍋中，大火將其翻炒均勻，然後再加上點生抽和老抽充分翻炒均勻，炒一會後，加上蒜苗段炒均勻，淋入少許的清水

第五步，燒一會，待將其入味後，大火翻炒一會，就可以出鍋享用了。

主料：豬大腸500克

輔料：食鹽2克、幹辣椒50克、植物油15克、醬油3克、味精2克、醋10克、姜20克、酸辣椒150克、水適量

做法：

1、準備生大腸

2、清洗乾淨去味

3、過開水

4、再用清水沖洗乾淨

5、備點酸辣椒和幹辣椒

6、大腸切絲

7、酸辣椒切碎，薑切片，蒜切片

8、燒油放進薑片和尖椒炒香

9、放進大腸炒勻

10、淋點醋

11、淋上生抽

12、放點食鹽

13、大火快炒，炒幹水分

14、倒進酸辣椒

15、翻炒入味

16、放點味精

17、調進十三香

18、炒勻裝盤

一，食材：豬大腸1條，姜1塊，蒜4瓣，小米辣4個，二荊條2個，泡椒4個，澱粉適量，麪粉1大勺，小蘇打適量，生抽1勺，蠔油1勺，料酒適量，蒸魚豉油適量，雞精1勺，鹽適量，食用油適量。

二，生炒豬大腸的做法：

1、將所有的食材都準備好，把買回家的豬大腸放入盆裏，然後放入1勺鹽，再放入1大勺麪粉，然後用手抓洗豬大腸。直到抓洗至豬大腸表面的黏液，變得粘手，然後用清水沖洗兩遍。再放入適量的小蘇打，抓拌均勻，醃製10分鐘。然後繼續抓洗乾淨豬大腸，不要帶着鹼味就可以了。裏裏外外都要清洗乾淨，如果不喜歡太肥膩，可以稍微扯掉一些豬油，但是不要全扯掉哦，不然豬大腸吃起來一點也不香了。

2、清洗乾淨的豬大腸，切成小段，裝入盆裏。然後放入少許的鹽，料酒，蒸魚豉油，澱粉抓拌均勻，醃製5分鐘備用。姜切成薑末，蒜拍碎切碎，小米辣切成圈，二荊條也切成圈，泡椒也切成圈裝入盤裏備用。

3、起一鍋，裏面放入適量的食用油，油熱後，先把姜蒜小米辣圈倒進來翻炒出香味。接着再把小米辣也倒進來翻炒均勻，這時候把豬大腸倒進來，全程大火翻炒，直到豬大腸邊緣開始捲起來。

4、把二荊條圈倒進來，再放入1勺生抽，1勺蠔油，1勺料酒，1勺雞精，翻炒均勻就可以出鍋了。