刀削麪專用刀怎樣削麪

右手持瓦片刀。瓦片刀是削麪專用刀，形狀近似瓦片，削麪時右手拇指在下，其餘四指在上，捏住刀片，刀背凸面朝下，下刀時刀面與麪糰表面夾角宜小些，刀刃斜向削出，在麪糰上從右向左一刀挨一刀削，削成的麪條成三棱狀。

長約30釐米。麪條背部能夠形成一條棱，是因爲下一刀總要削在前一刀的一側刀口上，要求條粗細適中，薄厚均勻，棱正條長。削好的麪條直接削入鍋內，隨削隨煮，水沸後點一次涼水，再沸撈出，過涼水漂一下，即成白坯刀削麪。