螃蟹爲什麼會變青
其中的蟹黃也是卵巢和消化腺等,呈現黃色或者橙黃色的。蟹黃呈綠色,與螃蟹個體、食物種類、水體環境等有關。如果青蟹的蟹黃是綠色的,可以先辨別一下是雄蟹還是雌蟹。如果是雄蟹,那麼則說明青蟹還沒有成熟,其中的蟹膏就會發綠如果是雌蟹,蟹黃髮綠則建議不要吃了,可能是螃蟹生活在比較髒的水中導致蟹黃被污染了。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合,也是雄蟹強壯與成熟的標誌。蟹膏自然狀態爲青白色半透明果凍狀液體蒸熟後,爲半透明、粘粘的、還會有點膩的膠質。
寄生蟲
水中的生物具有一種孢子寄生蟲。如果寄生蟲從蟹腮進入蟹內,它們會寄生在肝內膽管中,引起膽汁外流,這可能導致消化腺和粘膜變成綠色,即蟹黃到綠色。
2、飼料黴變
飼料的長期儲存會滋生許多細菌和黴菌。這些有毒的飼料進入螃蟹,可能導致肝臟,消化腺和組織液變綠。
3、濫用獸藥
螃蟹易患各種疾病,因此,爲了確保螃蟹的產量和質量,養殖者會在螃蟹中添加獸藥。如果過多使用含硫酸銅的獸藥,則會出現綠色肝臟。
4、水環境惡化
養蟹的水環境極大地影響了蟹的質量。因此,如果水資源被金屬離子污染,蟹黃可能會變成綠色。
吃螃蟹有什麼講究
1、吃螃蟹時,應與生薑或醋,黃酒,白葡萄酒等溫熱或有活血作用的食物一起食用,以免因螃蟹的寒冷而引起身體不適。
2、在吃螃蟹時,請注意不要吃死蟹和未成熟的蟹,因爲螃蟹的繁殖環境決定了體內會存在大量細菌,這些細菌會分解蛋白質以產生組胺和其他物質,並且飲食容易導致食物中毒。
3、吃螃蟹時,不要吃其他冷食,以免加重寒性,消化不良和腹瀉。
4、螃蟹含有豐富的蛋白質,因此在食用螃蟹時,不要吃筍,山楂,葡萄,柿子等單寧酸含量高的食物。蛋白質沉澱會發生並造成營養浪費。
5、吃螃蟹時,不要吃不容易消化的花生,堅果和其他食物,這很容易導致消化不良,腹脹,腹痛和腹瀉。
如何選擇螃蟹
1、看
優質螃蟹的甲殼爲藍灰色,有光澤,腹部爲白色。金色的爪子簇簇着黃色的頭髮,顏色鮮豔,肚臍呈圓形和凸形,四肢牢固地連接成彎曲的形狀。它又大又舊。肉變稀了。另外,如果活躍的話,爬行的螃蟹也是不錯的螃蟹。
2、掂
對於外觀符合要求的螃蟹,必須手工逐一稱重。手感沉重的螃蟹是肥膩的螃蟹。此技巧不適用於河蟹和活海蟹,因爲這些蟹經常被五朵花綁在一起。
3、剝
剝下螃蟹的臍帶蓋。如果外殼中有許多黃色的螃蟹,乾淨整齊,凝結而成,那麼螃蟹就是好螃蟹。
4、拉
如果您要購買死海蟹,請觀察蟹腿是否完好無損。輕輕拉扯蟹腿的彈性較弱,表明它是新鮮的海蟹。如果螃蟹不是新鮮的,那麼輕輕拉動螃蟹的腿不僅不會產生弱力。而且蟹腿很容易折斷
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