8元一斤的醋配方
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製作方法 1.制曲:每年在三伏天高溫季節,把大麥、莞豆磨細,與麩皮攪拌成坯子,再用模子製成曲塊,埋在麥糠或柴堆裏任其發酵,半月後取出曬乾存放。
2、拌坯:陰曆八月初以後,把曲砸成粉末與煮熟晾涼的高梁、玉米、小麥混合攪拌均勻,裝入甕裏(曲與糧的比例是一斗糧三碗曲)再讓其繼續發酵,20多天後,舀出拌上麩皮、高梁渣等,堆悶在簸箕籃裏。
3、淋取:拌在簸箕籃裏的坯子,等高燒發過變涼後,放入淋醋缸,三碗坯子一桶水,浸泡12小時即可淋取。
標籤:一斤
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