米線的做法及配方湯料過程
原料:(一人份)米線250克、鵪鶉蛋1個、雞肉(或者裏脊片)50克、熟火腿片2片、豆芽20克、豆腐皮20克、雞湯適量。
做法:
1、先將米線、豆芽、豆腐皮等材料分別下鍋焯燙,米線焯燙半分鐘後撈出自然晾涼,豆芽、豆腐皮則焯燙至熟備用
2、將烏雞或者柴雞放入砂鍋中,用中火慢慢煲1個半小時,直到雞肉軟爛即可,這是過橋米線的原始湯,高級一些的也可以加入火腿、老鴨、腔骨一起煲,湯的味道越香越好,同時最好保證湯麪上有一層薄油詳細製作方法在這裏:
3、雞湯沸騰後將砂鍋燒熱,連湯帶油盛入砂鍋中保持溫度,食用前先放鵪鶉蛋、裏脊片等生材料,肉片變白後再下火腿片、米線、豆芽、豆腐皮等,拌勻後即可。
1、羊腿剁開洗淨。
2、砂鍋裏直接放入冷水後下入羊肉塊,燒開後撇去浮沫,然後放入2勺料酒,兩個幹辣椒,小蔥結,八角和姜,小火煮40分鐘左右。
3、放少量的鹽和香菜調味,取一個大碗,放入1勺醬油,切碎的香菜和香蔥。
4、舀入燒沸的羊湯倒入碗中,衝調一下。
5、黃瓜絲用鹽拌勻,醃的微微蔫的樣子即可。
6、米線冷水下鍋,開始加熱,邊加熱邊用筷子攪動,免得有糊底的現象。
7、把米線撈入大碗內,放入辣椒油,黃瓜絲即可。
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