開水上鍋蒸還是冷水上鍋蒸

我們在蒸制食物的時侯首先需要分清蒸什麼食物才能確定是冷水上鍋還是用熱水上鍋蒸纔好。冷水上鍋和熱水上鍋蒸是有區別的。區別是需要醒發還是醒發好的麪糰來確定用冷水或熱水的。比如在蒸制已經醒發好的饅頭面團或蒸制發糕就必須用熱的水開後放入麪糰蒸制才能蒸出又白又香的饅頭。