亂燉小魚的做法

做法步驟：

1、將小雜魚肚子用小刀劃開，清理乾淨，洗淨備用。

2、準備好青、紅辣椒，大蒜、青蒜、姜、洗淨備用。

3、油下鍋，儘量比炒菜時油多些。油冒青煙後再下魚煎炸，煎炸過程中，均勻的撒下少許鹽，讓魚更入味，其次魚也不容易爛。

4、將煎炸好的魚均勻的擺放在盤子裏備用。

5、大蒜拍碎切顆粒，姜切末、青蒜蒜白切圓圈、蒜葉切段、青、紅辣椒亂刀切碎即可。

6、煎炸好魚後，倒出多餘的油，留下少許，放入姜蒜，小火翻炒一下，放入辣椒醬一起翻炒至香。

7、炒香辣椒醬之後，及時放入煎炸好的魚，翻炒均勻，倒下黃酒，再次翻炒均勻。

8、黃酒放下之後，翻炒5秒、倒入適量的熱水、剛好沒過魚即可。湯汁開後，倒入辣椒，繼續大火翻炒，收汁一下。（放熱水，魚腥味不會那麼重，其實這樣做法，也沒有魚腥味，）。

1、小雜魚提前處理乾淨，擠一擠肚子，髒物就出來了。這種小魚太小，處理可是個細活兒。處理完撒上麪粉拌一拌，抖掉多餘的麪粉。

2、起鍋，加入油燒七成熱後，再倒入小魚煎炸，炸至微微金黃即可。

3、放上紅辣椒、生薑、蒜片、生抽、鹽、料酒後，加入沒過小魚的水（大約3碗水），調至小火慢燉10分鐘左右。撒入蔥花和香菜，即可關火裝盤。