料菜的醃製方法

用料

高腳白菜（芥菜、雪裏蕻、高菜等均可）10棵、辣椒10-20個、鹽10勺

教你百分百成功的醃菜的做法步驟

步驟 1

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老家，每年冬季，家家戶戶都會醃製上一大缸或一大桶白菜，從年前的冬至吃到來年的清明，這種醃法常常是整棵整棵地醃，一層白菜撒一層鹽，然後踩實，如此反覆，最後壓上重物。而我喜歡帶上幾棵自己醃製

步驟 2

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這樣的白菜，老家人稱它爲高腳白菜，是專門用來醃製的，吃菜莖爲主，特爽口。洗淨白菜

步驟 3

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涼至乾癟

步驟 4

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準備醃製：準備容器（陶瓷罐、玻璃瓶等）、鹽、辣椒

步驟 5

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比砧板還長的白菜

步驟 6

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切下老段（別扔，還有用），菜梗較寬，可縱向切幾刀

步驟 7

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切成大約1-1.5cm左右長短，菜葉留下（量少，不適宜整棵醃製）

步驟 8

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放入乾淨的大盆

步驟 9

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加入鹽與辣椒

步驟 10

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根據你菜量的多少、喜歡吃辣的程度來添加鹽與辣椒

步驟 11

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一隻手拍視頻，只能一隻手搓

步驟 12

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不斷地搓，搓至出水

步驟 13

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裝入容器，壓得越實越好，10棵白菜就這樣裝了2瓶

步驟 14

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菜之間壓至無縫隙狀態

步驟 15

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沒有小石頭，常常用這樣的菜頭來代替（用乾淨的石頭最好）

步驟 16

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螺紋的蓋子，使勁壓下去蓋進，醃菜不怕實，越實越好

步驟 17

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等待發酵，醃菜發酵過程中易出水，一定要放在盆或桶裏

步驟 18

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放常溫下，3-5天后會出水，溫度不同，出水時間也不同，然後放入冰箱低溫發酵，一個月後即可食用。這樣做出來的醃菜，保你百分百成功

步驟 19

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看看一個月以後的醃菜

步驟 20

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拿去菜頭，嘗一下，脆，鹹淡適中，帶點酸味與辣味

料菜1000克，藕、豆角，800克，紅豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃仁100克，杏仁100克(以上原料應先行醃製好)黃醬2000克，糖色100克，醬油1000克。

將以上原料均加工成大小均等的形狀混合在一起，用水泡出部分鹹味，撈出晾乾，裝入布袋入缸，缸中放黃醬，糖色醬油每天攪拌1次5-7天后即成。主料先醃製時加鹽不宜過多，時間要長一點，5-8天，缸中的調料應淹沒主料如不足可加涼開水。

首先準備好蔥，姜蒜還有辣椒。

然後將蠔油，料酒，生抽，老抽。

將蠔油料九生抽老抽。倒入碗中。加入鹽全部倒在一起，然後攪拌攪拌。