春餅皮面糊做法
製作配料:普通麪粉300克 開水80克 冷水80克 食用油適量
製作方法:
1、300克的普通麪粉,先用80克開水燙麪,再用80克冷水和麪,先揉成團,密封醒面15分鐘再揉成光滑的麪糰最後醒面10分鐘左右
2、醒好的麪糰分成大約26克的小劑子
3、再把每個小劑子揉圓,密封醒一會兒
4、再把每個小劑子擀薄一些,跟餃子皮大小差不多就可以,然後把每個皮刷一層油,再重複蓋一層,一次大概5-6張就可以
5、先用手按壓固定一下,再用擀麪杖按壓的方式擀,再慢慢均勻地擀開,擀成大薄餅,直徑大概在21釐米左右,不要擀太大了,不然撕不開全是破的。
6、放在籠屜上隔水蒸15分鐘左右,取出來
7、用盤子把周圍不規則的邊緣去掉,然後一張張撕開,我們的春餅皮就做好了。
8、這樣做的春餅不會破,很好撕,每一張都是完整的。做好的春餅密封保存,一次用不完密封冷凍起來,吃的時候蒸一蒸,柔軟又筋道,卷菜卷肉都好吃!
低粉 190克,澱粉 10克,雞蛋 1個
水 350克
幾樣攪拌一起,麪糊過篩,防止面有小疙瘩,舀一勺子麪糊,放入三能蛋卷鍋,鍋合上壓糊,成很薄的餅,大概10秒一個餅,用薄剷剷下餅即可。
1、準備140克溫水,分次(未全部倒入)加到100克麪粉裏。用筷子沿同一個方向拌勻面粉和水成溼麪糰。
2、再次把剩餘的水分次加到麪糰裏。用筷子沿同一個方向拌勻面團和水成麪糊。
3、往麪糊里加入1/4茶匙食鹽,用筷子沿同一個方向把食鹽攪拌至融化,用筷子挑起麪糊成流瀉狀。在麪糊上蓋上保鮮膜,在冰箱冷藏室靜置1小時。
4、接着攤春捲皮即可。熱鍋後,用勺子舀一點麪糊到鍋裏,等麪糊成麪皮揭起
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