開蓋饅頭的做法

老酵母破碎給水化開，倒入一半的麪粉和成麪糰，溼布蓋着發酵。

第二步，揉麪。麪糰發酵到原來2倍大小時，取麪糰放面板上，和入蘇打（鹼面），揪成10個面劑子，用另一半面粉做面撲，一個一個的全部揉和到劑子裏。揉好後做成饃胚。

第三步，放饃胚入籠，大火燒開，上汽加蓋，蒸25分鐘關火，5分鐘後開蓋取出饅頭。