牛血是冷水進鍋還是開水進鍋

冷水。將切好的牛血冷水下鍋，加入一些薑片和料酒去腥，大火燒開後煮2分鐘。冷水下鍋的目的是讓牛血血水能夠逐漸滲透出來，這是去腥的關鍵之一，做豬血時，也需要這樣。焯水後放入清水中再衝洗乾淨。

牛的血，指宰殺完牛後，從它的身體裏放出來的一種液體。