大蒜爲什麼辣眼
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大蒜辣眼睛,是因爲大蒜中還有大蒜素。
大蒜素,爲淡黃色粉末或淡黃色油狀液體,一般有較濃的氣味。沸點80-85℃(0.2kPa),相對密度1.112(20/4℃),折光率1.561。溶於乙醇、氯仿或乙醚。水中溶解度2.5%(質量)(10℃),其水溶液pH值爲6.5,靜置時有油狀物沉澱物形成。與乙醇,乙醚及苯可互溶。對熱鹼不穩定,對酸穩定。由存在於百合科植物大蒜的鱗莖中,由存在的大蒜氨酸在大蒜酶作用下轉化產生。也存在於蔥的鱗莖中,具有強烈的大蒜臭,味辣
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