砂鍋粉做法和配方商用

1、準備材料配方：大白菜、粉條、豆腐泡、鹽、生抽、老抽、蔥姜、大料、幹辣椒、酸麪醬。

2、大白菜葉子一片一片分開，清洗乾淨，切成大小合適的塊，待用。

3、準備好調料：大蔥切成蔥花、老薑1塊切成片，大料2瓣，幹辣椒2個，甜麪醬1大勺。

4、炒鍋燒熱，放入適量的食用油，下入大料炸出香味，接着下入蔥花、薑片、幹辣椒炒出香味。

5、大白菜放入鍋裏，小火慢慢煸炒出水分，白菜的邊漸漸變成黃色，白菜變軟。

6、加入紅薯粉條適量，再放入適量水，可以稍微多一些，白菜燉一會兒會吸收水分。

7、加水的量要沒過白菜和粉條，然後根據自家人口味加入適量食用鹽。

8、再加入適量的豆腐泡，沒有豆腐泡也可以用豆腐代替。大火燒開後轉到砂鍋內小火慢燉20分鐘左右，至湯汁濃稠、粉條軟爛即可。

9、一大鍋熱乎乎的砂鍋粉就做好了。

主料：

紅薯粉適量

速凍丸子適量

平菇適量

油豆腐適量

輔料：

蔥花適量

火鍋底料適量

調料：

鹽適量

做法：

1、 平菇和油豆腐洗淨備用。

2、 少量的速凍丸子備用。

3、 紅薯粉提前泡軟備用。

4、 香蔥洗淨切蔥花。

5、 砂鍋放入備好的配料。

6、 放入一塊火鍋底料，加入適量的水煮開。

7、 少許鹽調味。

8、 放入紅薯粉粉。

9、 大火煮開至薯粉無白芯。

10、 出鍋關火酒上蔥花即可

原料和基本配料：米粉、雞蛋清、豬油、菜籽油、辣椒麪、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒麪、薑絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、水發木耳絲。

臊子配料：火腿腸、辣子雞、豬肉沫、豬肉絲、水發玉蘭片、水髮香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲。

製作方法

1，小砂鍋下菜籽油燒6成熱，下薑絲、辣椒麪、花椒麪、用筷子翻炒香，接着下蓮花白菜、綠豆芽、水發海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火把砂鍋放在小瓷盤裏上桌，食用時要同時準備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，短時間湯、粉都是燙的。

2，臊子準備：火腿腸粉：用的火腿腸斜切成片和水發木耳絲配做臊子 辣子雞粉：先炒好辣子雞做臊子。脆臊粉：脆臊製作可詳見燃面製作方法。酸湯肉沫粉：肉沫用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時不用雞湯改用酸湯加肉沫即可。榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒7熱，薑絲炒香下肉絲、榨絲炒熟再加鹽、醬油、味精炒入味出鍋備用。

3，紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1。5釐米見方肉丁（肉皮要用火燒過洗淨），鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色下肉丁上糖色，色上均勻加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒入味加水醃沒肉再改小火燉至湯收汁即可。

4，大排粉：豬大排改刀成1釐米厚，用水煮開打去血沫撈出，鍋下油燒7成熱下薑絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精下鍋翻炒均勻加水改小火燜燉至肉離骨即可。

5，三鮮粉：水髮香菇切絲、水發玉蘭切成薄片、豬肥瘦肉剁成肉末用雞蛋清拌均勻，用手擠成1。5釐米大小肉丸，在開水鍋中煮斷生撈出即可。