扯麪和麪水和鹽的比例

做拉麪時，水、鹽、麪粉的比例是1：0.02~0.04：2

具體做法如下：

用料：中筋麪粉200克、水100克、鹽 4克

1、首先先將麪粉、水和鹽放在一起，揉成光滑的麪糰。

2、然後再把麪糰平均分成兩份，揉圓揉扁。

3、再把麪糰的上下面抹上油，放入盤子裏。

4、這時候，再蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏過夜。

5、然後拿出昨晚放冰箱的麪糰，打開保鮮膜回溫。

6、面板抹油，取一塊麪餅，稍微按一按，讓麪餅厚度均勻（也可以用擀麪杖稍微擀薄一點，拉麪可以拉的更細一些，但也不要太薄）。

7、然後用刀把麪餅切成均勻的長條狀。

8、再把麪條一根一根的拉開，即製作完成（如果是比較熟練的話，可以多根同時拉）。