翹嘴怎麼風乾保存
把魚剖開,內臟掏乾淨,抹上鹽,用繩子穿起來掛到通風乾燥的地方,表面最好噴一些白酒,這樣纔不會招來蒼蠅和蚊蟲,等到完全乾燥就可以收起來放好。
做好的翹嘴最好是不要放到冰箱裏面冷藏,這樣會使翹嘴的風味流失的很快,就沒有那麼好吃了,翹嘴是很好吃的,無論是用來炒或者是紅燒都是很不錯的。
風乾翹嘴魚做法:
1、翹殼魚買回來之後,要及時打掉魚甲,去鰓,去腸,涼幹水汽。然後從中剖成兩開,切成寸長的小坨,再灑點鹽、豆粉,拌勻後,放在那兒。這種做法就像炒肉絲一樣,叫掛糊,其作用就是保持魚的鮮嫩。2、準備好泡椒、生薑、白糖、醋、蔥。將這些切成細末備用。其中泡椒要多一點,一般的比例是一斤魚用二三兩泡椒,口味重的也可以多一點。3、燒菜油,一般倒半斤左右,等油沒有生油味之後就下調好的魚坨子炸一下。注意不要翻動,否則就會翻爛,只能將鍋端着搖一搖,待魚坨子變白之後,就將油逼出,留一些在鍋裏。4、將切好的泡椒和薑末倒入,稍加一點開水悶兩分鐘,目的是魚入味。 在悶魚的時候就準備起鍋的欠汁,即在裝魚坨子的盤子裏再加一些白糖、鹽、醋、味精,拌一下後,倒入鍋內,改小火,輕輕推,搖,起鍋時再撒點蔥,裝盤就行了。這樣做好的翹殼魚色紅肉嫩、味道酸辣甜鮮,非常爽口,吃的時候注意魚刺,最好用口泯,把肉吸進去之後,刺就被嘴擋住了。
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