竹筒菜怎麼醃製

方法是選擇晴天，將整株整株芥菜斫下，菜蔸做菜腦，萊葉置於太陽下烤曬，太陽落山前收回，以葉子曬軟手揉不斷爲宜，把葉子集中用門板或大木板放好，爾後用雙腳反覆踩搓，葉內未曬乾水份滲出，由生葉轉爲半熟狀，再把菜片破莖撕成碎條，將條葉作繩捆成一綹一綹，在磨籃或門板上放置一夜，上面可用板物壓住，使其不返生(不可成堆放置，以免發酵變味)。第二天涼置竹竿上曬乾至八成左右，留些水份可以保持鮮味，水份過多又會變酸。然後把曬好的菜壓至竹筒內，壓得越緊越好，但不可把底端的竹節壓壞。在竹筒上端留幾寸空間，結一稻草環塞緊，面上用鬆散黃泥口，製作工序即告完成。

裝菜的竹筒以七、八寸圓徑毛竹爲好，裁成二至三市尺長，小頭留一個節，大頭以內鏟去竹節，此種菜筒不裂不空底，可連續使用多年。將密封好的竹筒菜，置陰乾處保存(地上可放些爐灰吸水)。過幾個月就可以吃。一般是一綹一小鉢，開了的竹筒菜可倒置於盛水的器皿中，以免空氣滲入黴變酸臭。

竹筒來怎麼醃製，首先買回來的竹筒菜切細的曬乾，曬乾用水清洗乾淨後夜入鹽巴紅海椒面花椒麪進行醃製，第二天可以裝進罈子裝緊，經後做燒的時裝底子，很香很好吃。