滷水滷完要加味嗎
一定要加
1滷水滷過一次東西之後由於水分的蒸發,所滷肉製品的脂肪溶解會造成滷水的粘稠度增加。
2由於滷製的東西吸收了滷水中香料的香味,滷水會有腥氣味兒,因此第二次滷東西的時候是必須調湯的,否則滷出的東西味道會跟笫一次不一樣。
由於以上原因你才問“如何第二次加湯、加調料使每次滷出的東西味道保持一樣”是吧
1加多少滷湯根據滷東西的多少調製滷湯的量,東西放入時滷湯至少要浸沒過東西1釐米以上。
2滷湯如何調製水、鹽、糖、味精比例爲1斤水 、20克鹽、糖10克、味精10克,再加入香料包1個。
3滷肉時滷湯燒開後再下入肉品 ,再次開鍋轉小火,保持滷湯上面冒氣泡就行。然後將湯裏的浮沫撇乾淨,滷湯上面的油也要撇乾淨。
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