抹茶生巧爲什麼油水分離

抹茶生巧爲什麼會油水分離

因巧克力在高溫下，不但會軟化且油脂開始分離(俗稱出汗)，再度冷凍表面就會產生白色霧狀物質，這並不代表巧克力變質或是發黴，只是可可油脂分離凝結的結果，仍可以使用，但是風味沒有新鮮的來的香滑細緻。

同時，巧克力最好是用鋁箔紙包好，鋁箔紙一方面隔熱，一方面可以隔絕其他味道進入巧克力中。

巧克力對溫度敏感，攪拌用力或者溫度過高就會油水分離

生巧克力中“生”是”新鮮”的意思，因爲是手工製作，低脂低糖，因此保質期很短且保存的溫度也有一定的要求，所以生巧應該是巧克力界裏比較矜貴的存在了。