誰知道壽司醬油是怎麼調的嗎

食材：醬油 500ml，糖 250g，五香粉 5g，八角、桂皮，清水 50ml 。

步驟：

1、鍋入清水大火燒沸，倒入醬油、五香粉轉中火燒沸，倒入糖不停攪拌至化，轉小火熬製25分鐘即可。

2、任何糖任何配比只要是醬油量的一半都可以。但是，以500ml醬油爲例，加入紅糖（150g）+冰糖（100g）應該是最佳，不過紅糖（呈硬片板狀）碎塊太麻煩，所以建議可用赤砂糖代替。

3、香料的話有心可以自己找乾貨湊足5g，其實種類不需太多一般3-5種（如八角、桂皮、三萘、草果、茴香等）就足夠了。嫌湊料麻煩直接買袋裝五香粉OK，但成品醇香度不如直接用香料。也可以不用香料，只用幹香菇25g代替，成品是類似香菇老抽的。

4、醬油沸騰後會有浮沫，暫且不管它，最後熬製完成後再一起打去即可。

5、倒入糖後不停攪拌至化後就不要再去攪拌了，保持小火微沸狀態即可。

6、熬製完成後晾涼放入密封罐，冷藏保存即可。

1、壽司醋可以買現成的，也可以自己調配，一般用白醋、鹽、糖就可以調出來，醋：糖：鹽=6：5：1，把6勺白醋放微波爐高火1分鐘，或者上鍋蒸2、3分鐘，去掉白醋很衝的味道，然後把糖、鹽放進去攪拌均勻就可以，當然比例也可以根據你自己的喜好調整。

2、壽司醬油都是用日本的專門配壽司的醬油，如果沒有，有的店裏是用海天生抽代替。

3、包小卷的材料有黃瓜、胡蘿蔔、日本大根（一種鹹菜），火腿、肉鬆、雞蛋皮、肉鬆、還有我常用的是金槍魚罐頭，你可以選擇幾種放進去。