拼三鮮鄂爾多斯做法

用料：豬五花2斤，豬瘦肉2斤，豬肉泥4斤，精選羊肉2斤，土雞肉（或大雞腿）2斤，精精芡面5斤，白礬、白麪1斤，雞蛋10個，食品紅少許，蔥，姜，土豆、菠菜、香菜、海帶、木耳、黃花、

做法：

1、煮肉：將豬五花、羊肉切大塊（10*10釐米左右），同雞肉一同下冷水鍋，待起開後，除去血沫，下入蔥、姜、大茴香、花椒、幹辣椒、鹽等，將其煮至8成熟撈出。

2、肉撈出後，將鍋內雜質撈盡，再加入少許水繼續熬，最後將肉湯保留待用。

3、雞肉撕小指大小的雞絲待用，羊肉切長約3-4釐米，厚半釐米的片。切好後，上鍋放入蔥片、薑末加入肉湯、鹽等，將羊肉繼續燜至熟，主要使其入味。倒出待用。

4、酥肉：將豬瘦肉切成小指大小的長條（不要太長)，加入鹽、味、姜粉、茴香面、料酒將肉醃一下後，加入雞蛋2-3個、芡面拌勻，上油鍋，油熱後下入肉（最好一條一條沿着鍋邊下進去，一併下進去怕攪不開，最後成一團）炸至8成熟撈出。上蒸鍋，將炸好的肉放入盆中加入蔥薑蒜，肉湯，鹽等調好味，上鍋蒸至熟，開花。

5、蒸丸子：選少許肉泥，加雞蛋、料酒、鹽、味、茴香面、姜面、芡面，將其拌勻後捏成丸子，放入可以上籠蒸的盤子裏，上籠蒸至熟。

6、炸丸子：這裏不多說了，一般家庭都會。

7、炸土豆片：選幾個土豆，切成厚3-4毫米，長3-4釐米，寬1釐米的片，上油鍋，炸至金黃撈出待用。

8、佛手：和麪少許加入食品紅，面醒後杆成大圓片，一分3片，加入肉泥，捲成長條，用麪糊封口，切成佛手，上油鍋炸熟撈出。（食品紅一定要適量，少了的話炸出來成粉色就不好看了，紅大了炸出來是發黑的，總之炸出來的顏色一定要大紅色或接近大紅色。這裏是用和麪的方式制佛手，也可以用涮餅的方法。)

像我們家裏自己吃就不要做這個佛手了，一是做法繁瑣，二是色素燃的不健康。

9、燒肉：將煮好的豬五花，上醬色（蜂蜜也可以），上油鍋炸至變色撈出。（炸的時候最後給油鍋上鍋蓋，以免燙傷）撈出後放入涼水盆，讓豬皮面起泡。後切成和羊肉一樣大小的片，上鍋放入蔥片、薑末加入肉湯、鹽等燜熟倒出待用。

炸燒肉一般在炸完丸子後進行，炸出來的肉豬皮面一定要發黃或發黑，肉到這種顏色纔算燒到位了。

10、涮粉：芡面加水，加入白礬少許，和成芡麪糊，用特製的片粉盤上滾水鍋涮粉，切成寬約1釐米，長約5-10釐米的條泡入冷水，將白礬泡出後撈出待用。

11、泡木耳、黃花、海帶。海帶切絲。菠菜洗淨切段。切蔥花、香菜。

12、萬事俱備，準備開吃！上鍋！加肉湯、水，放入準備好的燒肉、酥肉、雞肉、羊肉、炸丸子、蒸丸子，鍋開後，再放入片粉，調味！待鍋再次開後，將準備好的佛手、土豆片、木耳、黃花、海帶、菠菜、香菜、蔥花一併入鍋。攪勻，關火！

拼三鮮鄂爾多斯做法

第一是煮肉，把豬肉、羊肉、雞肉（其中豬肉分兩種：帶骨頭的瘦肉、帶皮的五花肉）放在大後鍋裏一齊煮，把各種調料包在調料包內下入，煮肉時湯要多一些。待肉熟了，撈出來，分別撕下，切成條或片（其中帶皮的五花肉，需要燒製做成紅燒肉），煮肉的湯另放在大盆中備用。

第二是炸丸子和土豆片，三鮮中的丸子大體上分三種，一種就是普通的炸丸子，另一種是蒸丸子，還有一種是佛手丸子。

第三準備三鮮中的蔬菜，主要是菠菜、木耳、海帶、黃花、蔥、芫荽之類

的。

拼三鮮鄂爾多斯做法

1、將熟豬肉切片，紅燒紅燜各半，洋芋炸成片，粉皮切成條　 2、用生肉加調料製成水丸子、炸丸子、酥肉塊

3、待肉湯加水燒開後，放入豬肉、羊肉、雞肉、丸子、酥肉塊、粉皮、水黃花、海帶絲等一起煮開即可。