綠豆麪丸子湯正宗做法
【丸子所需食材】2斤綠豆、生薑、辣椒、蔥花、5g花椒粉、20g食鹽、食用油
【丸子湯所需食材】蔥薑蒜末、香菜、陳醋、生抽、胡椒粉、香油、黃豆芽、粉條、青菜
【具體做法】
1、首先準備2斤綠豆,淘洗乾淨之後,多加一點清水浸泡2個小時以後,把綠豆粒泡大。
2、、切一點生薑、辣椒放入綠豆中,控幹水分放入破壁機內,榨成綠豆糊,這個比較難攪,一次少放一點綠豆,邊搖晃機身邊榨,不需要太碎,有一點點顆粒也沒關係,口感也很好。
3、榨好後倒出,2斤綠豆(1kg)一共大概榨了4kg綠豆糊,加入5g花椒粉、20g鹽、100g蔥花,攪拌均勻。大家可以嘗一下味道,根據個人喜好進行調整。
4、鍋中多倒一點油,油中插入筷子,筷子周圍冒氣泡時,油溫就可以了。抓一把綠豆糊,用虎口擠出丸子,用勺子送入油中,丸子儘量擠小一點更容易炸熟。
5、全程中小火慢炸,炸至金黃即可撈出。想口感更酥脆的,撈出後把油溫升高,倒入丸子再復炸10秒左右,撈出控油即可。油炸食物進行復炸,口感會更酥脆更好吃。
6、鍋中放入適量清水,加入蔥薑蒜末、香菜梗、適量陳醋,大火煮開後,加入黃豆芽、粉條、綠豆丸子,煮5分鐘左右,把黃豆芽煮熟、粉條和綠豆丸子煮軟就可以了。再放幾根青菜燙30秒,在撒點胡椒粉、淋點小磨香油,攪拌均勻就可以出鍋啦。
炸好的綠豆麪丸子備用
步驟2
水發的竹筍和水發的香菇切片,香芹切丁,黃豆芽洗淨備用
步驟3
鍋中放水,先放入八角。花椒和姜煮開
步驟4
然後把備好的素湯料全部倒入
步驟5
煮10分鐘左右
步驟6
加鹽和胡椒粉
步驟7
加一點點生抽
步驟8
下入綠豆麪丸子,煮8分鐘左右。綠豆麪把丸子要完全煮透煮軟,丸子纔好吃
步驟9
碗裏放香蔥碎,和香菜和適量的辣椒油
步驟10
煮好的丸子帶湯盛入,加一勺醋
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