牛肉燉什麼最好吃
牛肉燉蘿蔔最好吃
做法如下
食材:牛肉,蘿蔔,蔥薑蒜,餈粑辣椒,豆瓣醬,花椒,冰糖,小蔥,香料(八角,桂皮,香葉,草果,小茴香)各適量
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做法:
一:牛肉洗淨切塊,冷水下鍋焯水去血沫撈出備用。
二:鍋中根據牛肉的量倒油,油熱以後倒入冰糖小火炒糖色,再倒入牛肉下鍋翻炒上色。
三:把牛肉推到一邊,倒入豆瓣醬,姜蒜,花椒下鍋炒香炒出紅油。豆瓣醬一定要用油炸香才能出味。然後翻炒均勻。
四:倒入餈粑辣椒翻炒均勻,鍋邊淋上一圈白酒去腥增香,再加入一點生抽調味。
五:倒入適當耗油調味,再加入沒過牛肉的開水下鍋,煮上四五分鐘,放入小蔥和香料,轉到高壓鍋或者微壓鍋大火轉中小火慢慢燉煮。
六:牛肉燉煮到快要軟爛時,倒入蘿蔔,蘿蔔可以適當切大塊一點,因爲牛肉太耐煮了,蘿蔔小塊了容易煮化了。
七:蘿蔔牛肉煮到入味,即可出鍋。我喜歡再加一點雞精調味,不喜歡的可以不放。
上桌根據自己喜好放上香菜或者蔥花,香辣鮮美的蘿蔔燉牛肉就做好了。
牛肉湯燉白蘿蔔和土豆最好吃。把土豆和白蘿蔔切成斜塊,用油過一下,焦黃時撈出控幹,把牛肉湯倒入鍋中,放入炸好的白蘿蔔,土豆,頓一會就可以了。
通常燉牛肉會配菜蘿蔔、土豆、番茄,任選一樣。可是這幾種都是讓牛肉湯清新去膩,不是讓牛肉湯味更厚重濃郁。根據農村大席做法啓示,有一種食材搭配燉牛肉,味道最是出彩。這道食材就是紅薯。做法和步驟如下:
第一步,牛腩肉切塊浸泡2小時後,焯水撈出瀝乾。
第二步,蔥姜爆香炒牛肉到出香,放甜酒釀去腥提香,加開水小火燉一個小時。
第三步,紅薯去皮切大麻將塊,油鍋炸到深色焦黃,撈出瀝油。
第四步,燉鍋裏放入油炸紅薯塊,調鹹淡,5分鐘關火,黑胡椒碎提香,蔥花點綴,裝盆上桌。
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