正宗貴州米豆腐配方
心理1.29W
米豆腐做法:
1、將大米浸泡,淘洗乾淨,然後放入盛器中,加水蓋過米3.5釐米。
2、將1千克米加50克粉狀石灰調成漿,然後攪拌均勻,浸泡3--4小時,使米變成淺黃色,口感帶苦味後,取出放在清水中淘洗至水清爲止。
3、然後磨漿(磨漿的水和米的比例爲1︰2),在洗淨油污的鐵鍋裏放入水(1千克米放2千克水),然後倒入磨好的米漿。煮漿時邊煮邊攪,開始用大火煮,至半熟時改小火,邊燒邊攪,煮熟爲止,約15分鐘。
4、煮熟的米漿變成糊後,趁熱裝入預先準備好的盛器內,盛器的大小以米豆腐的厚度來確定,一般以3--10釐米爲宜。盛器內要鋪薄布,裝時要厚薄均勻。待冷卻後即成米豆腐。
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