驢肉硬怎麼回事

驢肉越燉越硬可能是因爲燉煮的方法不對，或者購買的是老驢肉。如果連皮帶肉一起燉煮的話，也會出現越燉越硬的情況。驢肉，是指驢的肉，它的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠遠高於豬肉、牛肉。“天上龍肉，地上驢肉”，是人們對驢肉的最高褒揚。

魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陝北、河南，河北一帶許多地方形成了獨具特色的傳統食品和地方名吃。

驢肉硬怎麼回事

驢肉越燉越硬可能是因爲燉煮的方法不對，或者購買的是老驢肉。如果連皮帶肉一起燉煮的話，也會出現越燉越硬的情況。建議購買一些新鮮的驢肉，若驢肉帶有外皮，要將驢肉的外皮去除。

老驢肉也是可以燉煮的，只是在燉煮之前，要放在高壓鍋裏壓上15~20分鐘，然後再進行燉煮，這樣纔會達到越燉越爛的效果。另外還要注意，驢肉需要提前浸泡4個小時，期間多換幾次清水。不要將整塊驢肉放進鍋裏煮，要把驢肉切成一小塊，用清水清洗一遍，控幹水分。