24斤辣椒做剁椒醬放多少鹽
辣椒和鹽,按10:1的比例,24斤辣椒就是2.4斤鹽。
剁椒的具體做法:
第一步,準備一斤紅辣椒,我用的是紅美人椒,這種辣椒的辣度是比較高的,如果不能吃辣的話慎選,把辣椒洗乾淨。
第二步,洗乾淨了以後,再摘掉蒂部,一定別提前摘哈,不然洗的時候髒污進去,容易被污染。把辣椒表面的水分擦乾,一定要保證一點生水都沒有,用刀切成碎末,或者用攪拌機絞碎。
第三步,但是也不能特別碎了,這樣的吃起來沒啥意思,有些許的顆粒感更佳。大蒜和生薑,去皮之後也是按照上述方法,剁碎或者絞碎。準備好無水無油的盆,把辣椒末和蒜薑末盛進去。
第四步,下面就可以往裏面加鹽了,這裏要記住,鹽和紅辣椒的比例是多少呢其實很好掌握,辣椒與鹽的量,爲10:1爲宜,太少了容易發酸、變質,太多了又會導致味道太重,吃起來過鹹。
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