東北椒鹽燒餅的做法
主料:麪粉300g
輔料:油適量、鹽適量、花椒適量、芝麻適量、豬油適量、酵母5g
椒鹽燒餅
1
酵母用35度的溫水化開
2
麪粉加鹽放酵母水和成麪糰,蓋上溼布醒發到2倍大
3
鍋裏放鹽丶芝麻丶花椒用小火炒香
4
磨成粉狀!
5
發好的麪糰分成若干份
6
擀成長型,刷豬油撒上椒鹽粉
7
疊起粘芝麻放入電餅鐺(電餅鐺預熱好後刷層油)
8
煎至兩面金黃即可!
材料
油皮:低筋麪粉140g 豬油40g 綿糖20g 水50g 鹽1g
油黃:低筋麪粉100g 豬油50g
餡料:三洋糕粉120g 豬油70g 綿糖80g 黑芝麻5g 金桔餅20g 瓜子仁20g 鹽4g(備註:黑芝麻和瓜子仁進入烤箱烤熟備用,金桔餅切成碎塊備用。)
做法
1、將油皮中所有的材料拌至光滑柔軟狀,鬆弛30分鐘
2、將油黃中的所有材料拌勻,軟硬度和油皮差不多
3、將油皮和油黃各自分成十份,油皮25g/個,油黃15g/個
4、將油皮壓扁,包入油黃
5、將步驟4擀成長條狀,以摺疊3層的方式摺疊3次
6、將餡料中所有材料拌勻
7、分割成35g/個,鬆弛10分鐘
8、將麪皮再次擀開,包入餡料,接口向下
9、擺入烤盤,輕輕壓扁,在表面撒上芝麻
10、以160/180℃烘烤大約15分鐘,待底部上色後,將月餅翻過來,繼續烘烤15分鐘左右即可
好。
用料
麪粉 250
鹽 1克
酵母 3克
水 170克
油酥 
芝麻 
食用油 
椒鹽 
蔥 
椒鹽燒餅的做法步驟
步驟 1
天氣涼了,晚上提前和麪醒發
步驟 2
這個油酥是上一次做燒餅剩下的,麪粉里加入五香粉再澆上熱油,這次我還加了點青花椒椒鹽
步驟 3
檯面上抹油把發酵好的麪糰擀成長方形
步驟 4
均勻塗抹油酥,我又加了點椒鹽
步驟 5
撒上蔥花
步驟 6
邊卷邊拉扯麪團、麪糰越薄層次分明
步驟 7
收好邊緣
步驟 8
揪成大小均勻的面劑子
步驟 9
擀開三折後再三折
步驟 10
蘸滿芝麻
步驟 11
烤箱提前預熱,我的烤箱是上下230度
步驟 12
燒餅表面輕輕刷一層薄油
步驟 13
放入烤箱上下230度18分鐘左右,具體看自己烤箱溫度。芝麻一面朝下烤9分鐘,然後再翻面9分鐘左右,上下230度。
步驟 14
鼓鼓囊囊的燒餅看着真舒服
步驟 15
取出燒餅滿屋飄香
步驟 16
羊肉湯➕燒餅是最佳cp組合
步驟 17
層次分明,椒香濃郁
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