紅珠魚乾的正宗做法
食材:
紅魚乾 300
紅辣椒 50
大蒜 30
紅珠魚乾方法/步驟:
1、把紅魚乾用冷水浸泡,去除鹽味。
2、把鍋裏的清水煮開,水沸騰後,把紅魚乾在鍋裏煮3分鐘。撈出,瀝乾。
3、把過水後的紅魚乾,切成小塊。把鮮紅辣椒切成剁碎,備用。
4、鍋裏2大勺油,等油燒開後,把切好的紅魚乾到進鍋裏,爆炒。
5、等魚香味出來後,把切好的紅辣椒倒入鍋中,和紅魚一起翻炒,等辣椒炒熟後,放1小勺醋,再放少於鹽,翻炒1分鐘,出鍋裝盤。
準備食材:
紅魚乾:1條
五花肉 :半斤
薑片: 8片
黃酒:3勺
冰糖:10粒
蔥:2根
油:若干
一、挑選紅魚乾要注意選擇魚乾較硬的,顏色微發黃,魚身沒有明顯血塊、內臟、黑膜等,並且無油蠔味。
二、把大魚切成兩半
三、把小塊紅魚乾先用水洗淨,浸泡去掉鹹味,一般提前一晚浸泡。中間最好換幾次水,儘量把鹽分都泡洗出來。
四、魚乾泡軟後,去魚鱗。
五、把五花肉和紅魚乾分別切成厚片,蔥、薑切片。
六、鍋裏放少許油,把五花肉煸炒出油,炒至微微發黃出鍋備用。
七、紅魚乾也放入鍋裏,兩面都煎成黃色。
八、把煎好的魚乾和五花肉倒入砂鍋,倒入適量的水,加薑片和蔥,適量黃酒,再放少許冰糖,大火燒開,改小火煮20分鐘左右即可。
1、 用冷水把有機魚乾浸泡3小時以上(注意是用冷水哦,因爲用熱水的話魚乾就容易碎,不成形。)浸泡時間夠了,直接倒去水。
2、 接下來準備燒魚乾所需的佐料:蔥、姜、蒜、紅酒(也可以用啤酒、黃酒代替)、鹽、味精、醬油、茴香等(醋根據個人口味可放可不放,不過少放點是很好的,可以去腥味)。香料可以用蔥花、香菜等。
3、 再接下來是關鍵了——放油,最好用葷油(豬油),那樣的話,魚乾吃起來會特別軟,特別香。
4、 點火油熱以後,加入適量開水。將前面說的香料放下去。把水燒開,再把浸泡好的魚乾放下去。用中火燉20分鐘後,放大概半蓋子醋,可以調節腥味,也可以放點醬油提提色!
5、 這時能聞到香味了,接下來可以放入:紫蘇,沒有紫蘇用香菜也一樣,接下來可以放入蔥花。
最後的工作就是加入少許味精,大功告成!
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