全麥粉的原料是什麼

【全麥粉】 是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉.

小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素. 一粒小麥，分爲胚芽、胚乳及皮三部分.整粒小麥中胚芽（plumuie）佔2.5%，胚乳佔85%，胚乳是 磨粉的主要成分.麩皮爲小麥的外皮，包含胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5%，在磨粉時經常被剔除.

一般所稱的麪粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麪粉，可用在各種麪包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料. 以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用.

經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在麪粉中來製作全麥麪包。