脆皮尾結的做法

1、材料：豬尾巴750克、黃豆25克、幹澱粉50克、植物油50克、精鹽3克、味精5克、雞精3克、蠔油5克、料酒10克、幹椒粉5克、十三香2克、蒜子25克、姜15克、香蔥5克、香油2克、滷水1000克。

2、將豬尾巴烙盡毛，刮洗乾淨，剁塊，放入鍋內焯水，撈出瀝乾水分，再倒入滷鍋內，小火滷至八成爛，拍上幹澱粉待用黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用。

3、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用。

4、淨鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上幹澱粉的豬尾巴放入油鍋內，炸至色澤金黃後撈出，瀝乾油。

5、鍋內留底油，下姜、蒜末、黃豆、幹椒粉、十三香炒香，再加入精鹽、味精、雞精、蠔油，倒入豬尾巴翻炒均勻，淋香油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。

脆皮尾結的做法

脆皮尾節的做法步驟如下！

原料： 豬尾、精鹽、食用硝、蔥結、薑片、紹酒、桂皮、八角

製作： 1、豬尾鑷去毛，刮洗乾淨，用精鹽、食用硝醃製2-3天。

2、豬尾清洗乾淨，入沸水鍋焯水，投入滷水鍋中，加入蔥結、薑片、紹酒、桂皮、八角、精鹽，大火燒開，用中小火燜爛後，撈出晾涼，剁塊裝盤。特點： 色澤紅潤，香鹹味濃，質地韌酥。