川味雜醬臊子怎麼做
用料
豬肥瘦肉 500克
甜麪醬 1瓶
老薑 1塊
味精 4克
香料粉(十三香) 適量
做法步驟
1、豬肥瘦肉500克(選肉質細嫩的部位,少肥肉多瘦肉)豬肉去皮剁成肉餡(不喜歡麻煩的直接去買成品也可以)、姜切細末。
2、甜麪醬加入適量清水調成糊狀。
3、鍋中倒入適量的菜籽油,燒至五成熱,改小火,下肉末炒散籽,繼續炒3分鐘左右。
4、加入薑末繼續小火慢慢炒。
5、炒至肉末出油,炒香,加入味精、十三香翻炒均勻。
6、分三次加入甜麪醬,翻炒均勻。
7、熬煮2分鐘。
8、超級簡單的雜醬肉臊就做好了
主料:
豬肉適量(豬後腿肥瘦肉)
輔料:
菜籽油適量
老薑適量
蒜適量
大蔥適量
花椒適量
沙香適量(又名沙姜,山奈)
八角適量
豆瓣醬適量
甜麪醬適量
醬油適量
鹽適量
雞精適量
洋蔥適量
黃酒適量(料酒,米酒亦可)
做法:
1、 豬後腿上部肉(非豬蹄),肥瘦一比一。
2、 一起剁成三四毫米左右的肉末。
3、 八角三四瓣(一個完整八角有八瓣),沙香(又名沙姜,山奈)等體積。
4、 加工成一兩毫米的細粒。
5、 老薑1.5✕1.5✕4釐米的一塊,蒜等體積。
6、 大蔥三十釐米左右的一根。
7、 姜蒜拍碎切一兩毫米細末,大蔥切半釐米段。
8、 六釐米直徑大小的洋蔥。
9、 剝下兩層左右的量,去掉乾枯部分。
10、 把剝下的洋蔥切成兩三毫米大小的粒備用。
11、 熱鍋,大火,加入兩三百毫升左右的菜籽油。燒熱微冒煙。
12、 依次加入花椒十顆左右,沙香八角豆瓣醬,加入五釐米直徑湯勺一勺,姜蒜末,洋蔥粒,大蔥粒,翻炒一到兩分鐘。
13、 加入肉末和香葉兩片,持續大火翻炒。
14、 花一分鐘左右翻散,加入五釐米直徑湯勺半勺甜麪醬,醬油半勺,黃酒(料酒米酒亦可)半勺。
15. 翻勻後,加入礦泉水瓶蓋半蓋鹽,翻勻。
16.、 加入清水,翻勻,水沒過肉兩釐米左右高度即可。加入雞精礦泉水瓶蓋半蓋,中火開蓋燉煮。燉煮至水剛好接近沒過肉的程度,再翻炒一兩分鐘即可
用料:
肉末 400克
香菇 7朵
洋蔥 半個
大蔥 半根
小蔥 8根
大蒜 6瓣左右
姜 小塊
白胡椒粉適量
生抽適量
醋少許
白酒少許
澱粉50克
白砂糖10克
豆瓣醬一勺
雞精半勺
做法:
步驟 1 準備豬肉餡 1.做炸醬的豬肉餡不要攪的太碎,不然吃到口裏沒有肉粒感喲! 2.不易全用瘦肉,加點肥肉更香。
步驟 2 開始醃製肉餡:3到4滿勺的生抽,接近一勺的白酒,半勺香醋,半勺白胡椒粉,若干澱粉,攪拌均勻,放一旁醃製。
步驟 3 利用肉餡醃製時間準備輔料:半個洋蔥,六瓣大蒜,小塊姜,小段大蔥,少許小蔥白。改刀切小塊。
步驟 4 將上一步改過刀的食材放入攪拌機中攪拌。
步驟 5 繼續攪碎香菇,我這用的是泡發後的香菇,記得把泡發後香菇中多餘的水分擠掉。
步驟 6 熬些蔥油,清油五成溫下切段的小蔥,小火慢炸出蔥油香,加入少許豬肉更香。
步驟 7 炸蔥油的過程中記得時不時攪拌下小蔥,防止小蔥炸糊,味道發苦。所以一定小火慢炸,時時攪拌。炸好蔥油後,將鍋內焦黃的小蔥撈乾淨。
步驟8 豬肉餡下鍋前先加入清油拌均勻,這樣肉餡下鍋不容易粘在一坨。這裏的清油多加點沒關係,炸醬本來就需要油多才熬的出來,油少了豬肉餡也不容易劃開。
步驟9 將豬肉餡倒入之前的蔥油中。將肉末劃散開。
步驟 10 再加入小半瓶蓋的白酒去腥提香。
步驟 11 肉沫炸成這種微微焦黃色就可以出鍋。炸的過程中用小火,不停的翻動肉沫,基本等肉餡中肥肉的肥油熬出,就成焦黃色了。這種的肉餡吃進嘴中不會吃到肥肉的膩感。盛肉餡記得把多餘的油留在鍋中,等會要用來炒輔料,只撈肉沫就好。
步驟 12 覺得鍋中剩下的油不夠,可以再加點油。有豬油加豬油。
步驟 13 將之前準備的輔料倒入,小火炒製出香。
步驟 14 出香後加入香菇末。繼續翻炒半分鐘。
步驟 15 加入一勺多點的豆瓣醬,注意用量,豆瓣醬很鹹喲!
步驟 16 繼續小火翻炒出香。
步驟 17 倒入之前的炸好的肉末,覺得油不夠,這個時候可以再加點油,加油後記得先中火熱油起泡,再轉小火慢慢翻炒。
步驟 18 可以嚐嚐味道如何,根據自己口味調味。
步驟 19 適當加入一些白砂糖,生抽,雞精。覺得太鹹可以多加些白砂糖哈,中和鹹味。
步驟 20 味道差不多,關火下蔥花。
步驟 23 油多點,保鮮膜密封好,可以在冰箱存放好幾天喲
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