做雙皮奶多久會起皮
將鍋中牛奶再次分裝進三個留有奶皮的碗中,入鍋蒸制15分鐘,途中揭蓋兩次,關火後虛蒸3分鐘,開蓋後晾涼,可即起皮
雙皮奶
主料全脂奶粉100克 雞蛋3個 水600克
輔料白糖80克
雙皮奶的做法
1、全脂奶粉100克加入清水600克攪拌均勻入鍋煮至將開關火
2、將鍋裏牛奶分裝進三個碗裏
3、牛奶從熱變溫的過程中表面結了一層奶皮
4、用蛋黃分離器將蛋黃與蛋清分離
5、將碗裏的牛奶集中倒進一個大碗加入白糖、蛋清攪拌均勻,撈出浮沫
6、此時碗底留下一層奶皮
7、將牛奶重新倒入鍋中繼續加熱至白糖溶化關火
8、將鍋中牛奶再次分裝進三個留有奶皮的碗中,入鍋蒸制15分鐘,途中揭蓋兩次,關火後虛蒸3分鐘,開蓋後晾涼,可即吃
9、也可用保鮮膜覆蓋碗口,放入冰箱裏冷藏起來,供隨時取用
烹飪技巧1、蒸制時如有厚型保鮮膜蓋住碗口再蒸,則中途不必揭蓋
2、分離出的蛋黃不要廢棄,可用來做奶黃餡料的包和奶黃饅頭。
做雙皮奶15分鐘會起皮。做雙皮奶,最重要的就是那層奶皮,好的奶皮是雙皮奶的靈魂。至於雙皮奶那層皮要等多久,就應該好好把控,不然就會毀了我們的奶皮。
把牛奶放到鍋裏煮開之後,這就可以拿出來放涼了,一般情況下等個15-20分鐘,牛奶上面就會有一層奶皮了。
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