羊肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

很多人在家燉的羊肉，又柴又嚼不動，而且還不入味，今天呢，我就分享給大家飯店不外傳的燉羊肉訣竅，30分鐘之內就能讓羊肉口感軟爛，毫無羶味，好了，廢話不多說，接下來，就把這幾個訣竅分享給大家。

訣竅1、羊肉用刀拍打幾下。

首先，咱們在燉羊肉的時候，第1個訣竅就是，羊肉一定要用刀拍打幾下，大家一定不要覺得這個細節無所謂。很多朋友買來的羊肉，切好直接下鍋燉了，這是導致羊肉發柴不入味的關鍵，正確的做法是，羊肉切好後，用刀稍稍用力拍打幾下，將羊肉拍至形變，這樣羊肉內的肌肉纖維，就會被打散，燉出來的味道也會更加軟爛入味，這一點，咱們大家一定要牢記。

訣竅2、羊肉焯水時間不要超過二分鐘。

第2個在燉羊肉時的訣竅就是，羊肉焯水時間不要超過二分鐘。因爲羊肉在沒有油的清水中如果一直煮，那麼羊肉就會外皮會縮緊，後期再加什麼調料都不會入味了。正確的做法是，將羊肉冷水下鍋，一分半鐘左右撇去浮沫，然後立刻倒出。這纔是給羊肉正確的焯水過程，這一點，咱們大家也一定要牢記。

訣竅3、精鹽一定要最後放。

第3個燉羊肉的訣竅就是，精鹽一定要最後放。很多朋友將羊肉下鍋後，直接就加鹽調味了，其實這種做法是錯誤的，如果直接加鹽，那麼燉好的羊肉，只會外邊有鹹味，裏面是沒有鹹味的，只有將羊肉燉制足夠軟爛，然後再放鹽慢燉，這樣精鹽的鹹味，纔會吸入到羊肉中，吃起來的味道也更好吃，這一個細節，咱們大家也要牢記。

總結：燉羊肉如何做到軟爛入味，有三個訣竅，第1個訣竅是，羊肉一定要用到輕輕拍打幾下，第2個訣竅是，焯水的時間不能超過二分鐘，第3個訣竅是，精鹽一定要最後放，大家只要掌握好這三個訣竅，保證大家燉出的羊肉，比飯店裏的還要好吃。

羊肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

羊肉燉爛的方法和技巧。

1，準備工作。首先將2000克羊肉買回，倒入容器中，用100克麪粉於羊肉反覆搓洗，讓麪粉充分吸收羊肉的血水和雜質，用涼水洗淨浸泡30分，漏盡水分備用。

2，準備調料。將15克生薑，10克山奈，10白芷，5克草菓，5克陳皮，5克山楂放入調料包備用。5克枸杞備用。切記不可提前放入精鹽，這樣會是變柴，變老。

3，將羊肉放入砂鍋，溼火燒開，撇去雜質，放入調料包。大火燒開轉入小火，慢燉2小時，放入枸杞在燉5分鐘，放入胡椒粉，精鹽即可。這樣燉的羊肉，又嫩又爛，充分鎖住了羊肉的氨基酸，蛋白質，營養價值很高。

羊肉怎樣燉又嫩又爛又好吃

羊肉做的又好吃又軟爛也，有的人都做不好，我最喜歡做的一種方式，把羊肉買來後放到水裏浸泡一下完了過一下水，撈出來放入砂鍋或者高壓鍋裏，加入蔥薑蒜，冰糖，孜然粒，老抽，紅燒澆汁，加入開水慢火燉煮五六個小時，最後調味，這樣做出來的羊肉即好吃又軟爛！大家可以嘗試去做做。