呼和浩特餄餎面做法
餄餎面(又叫合羅面、和撈麪、牀子面),是我國傳統的麪食之一,具有口感爽滑、製作簡單的特點。傳統的餄餎面主要是以蕎麥麪、高粱面、紅薯面等雜糧爲主製作而成,而今餄餎面大都是採用小麥麪粉製作。
食材明細
麪粉、食鹽、海韋力增筋劑、水。
1、配方的說明:1、製作餄餎面要選擇筋度高的麪粉,一般市場上銷售的高筋粉、特精粉、超精粉等筋度高的麪粉都適合製作餄餎面,而一些筋度高的特一粉也可以用於餄餎面的製作。2、製作餄餎面使用海韋力增筋劑的添加量一般爲0.5%,如果感覺麪條的筋度太大,可以適當降低添加量,增筋劑用量的調整範圍是0.3-0.5%。
2、餄餎面製作步驟1、按照配方稱量麪粉、増筋劑,把稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中,適當混合均勻。
3、和麪加點食鹽有利於麪筋的形成,把食鹽溶在和麪水中
4、和成光滑的麪糰。
5、把和好的麪糰放置醒發30分鐘,麪糰靜止醒發的目的是讓麪筋鬆弛伸展,更有利於擠壓成條。5、機器和麪的醒面時間一般爲半個小時左右手工和麪的醒面時間可以適當長一些。
6、把醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊
7、揉成適合面筒大小的面塊,放入面筒中擠壓成條。
8、麪條一般煮3分鐘左右即可撈出。
9、也可以把煮好的麪條過一下冷水,這樣麪條不容易粘到一起,而且口感更爽滑。把煮好的麪條澆上喜愛的滷汁,就做成了味道鮮美的傳統麪食—餄餎面!
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