上店麻花的歷史
小麻花,爲油炸食品,硬麪和就,配料考究,口味獨特,純手工製作。是清朝道光年間,紫邏里人溫嘉會創作的名吃,距今已有200餘年的歷史。
據小店鎮溫氏家譜記載: 清朝道光初年,溫氏祖人溫嘉會到山西運城經商時,看到大街小巷,到處都是賣香脆爽口的稷山油酥麻花。而且生意非常紅火。一打聽,才知道,乾隆皇帝嚐了油酥麻花稱道:"形如繩頭,香酥可口,出類拔萃,別具風味。"由此,稷山麻花被列爲朝廷御餐食品,地方年年進貢。溫嘉會就在山西運城住下拜師學會了小麻花製作。後回家鄉觀音寺開作坊,做起了麻花生意,溫氏麻花一直叫響,世代相傳到民國。民國年間,上店麻花傳至觀音寺一帶。由於上店麻花比溫氏麻花大送禮有面子,而且可長期存放等優點,受到人們喜愛。生意紅火的溫氏麻花不如以前。溫氏麻花第五代傳人溫守林,就帶上禮物到龍崖鎮上店街向張老三虛心學習上店麻花製作技藝。
溫氏麻花第五代傳人溫守林學到上店麻花製作方法後,創新改進祖傳一百餘年的溫氏麻花。將溫氏麻花油酥,條細、鬆軟的優點與上店麻花色黃、形長、八股、香脆的優點相柔和,炸出了特色麻花,重新叫響了市場。爲了和上店麻花有所區別,第五代傳人溫守林就把自家特色麻花叫做龍崖鎮麻花。從此,龍崖鎮麻花便在小店、汝州一帶受人們的喜愛。
1997年,龍崖鎮麻花第八代傳承人溫國糧,把傳統工藝和現代技術相結合的方式,採用市面上最先進的油水分離電炸鍋,讓產品的口感更加酥脆,並且在炸制的過程中油內的碎屑直接沉入水底,油品清亮見底,下層的水分也可及時補充到油中,用油也是一天一換,確保綠色健康,炸出的產品酥脆不上火。使龍崖鎮麻花傳統工藝得到了昇華
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