麪條蓋被的做法

煮麪的時候要蓋蓋子。煮麪的時候要蓋鍋蓋是爲了使麪條充分加熱，能快速熟透，儘快吃到麪條。不蓋鍋蓋麪條煮的相對慢，時間會花費的更久一些。

平時煮掛麪時不應當等水沸騰了再下掛麪，而應在鍋底裏有小氣泡往上冒時下掛麪，然後攪動幾下，蓋好蓋，等鍋內水開了再適量添些涼水，等水沸了即熟。擴展資料：麪條煮得更好吃的小竅門：

1、煮麪時添點涼水煮麪時加點冷水，能更好保持麪條的口感，也能減少麪條鹼性滲出，食用過多的鹼會損傷腸胃。

2、煮麪時加點油麪館裏的面根根筋道其實就在於放油，麪館的煮麪的湯水多含重油，高湯裏也含有大量油脂，麪條自然更加軟滑。爲了健康，自己在家煮麪時，大可不必放重油，但適量調入一些橄欖油

麪粉加水揉，多揉一會兒，揉成光滑麪糰，醒40分鐘用手扯分劑，大概每50克一劑，取一劑，壓扁另起一鍋，燒開水。用手輕輕地將面劑扯大，扯圓，扯成薄薄的麪皮，慢慢扯，會感覺到像做麪包時出的膜咧鍋裏的水沸後，將麪皮丟下去半分鐘左右就行了，撈起來，再繼續扯其他幾張麪皮放到碗裏，舀入滷汁，滷肉切碎入入，撒上香菜段和幹辣椒麪即可。

1、首先將麪粉倒入盆中，加一點食鹽進去讓麪糰可以更加勁道，然後從一邊一點點的倒水進去，把麪粉攪成面絮，不要急着揉成麪糰。

等到全部都攪成面絮以後，抓起來後鬆手它們又會自動分開，這樣乾溼程度正合適時開始把它們和成麪糰，用雙手在面盆中用力的把面絮壓實，然後開始和麪，這時感覺面比較硬的話就加一點水，直到把面和成麪糰。

和成麪糰後蓋上蓋，餳10分鐘，餳過的面纔好繼續操作。

2、餳面的過程中先準備一下臊子，西紅柿切成厚片，在碗中打一些雞蛋加鹽攪拌均勻。

臊子準備好，基本面也變得柔軟了，然後我們繼續努力揉麪，如果覺得面硬也沒關係，硬一點的面擀成麪條更勁道，如果太硬的話，就揉一會兒再蓋上蓋繼續餳面。