爲什麼牛奶會變得和豆腐渣一樣
牛奶會變得和豆腐渣一樣,要麼是加熱導致的,要麼是牛奶變質,變質後聞起來有異味,而且還有沉澱、凝結、雜質、粘稠現象,凝固成豆腐渣狀也是牛奶變質的表現,是保存不當引起的變質。
瓶裝純牛奶開啓後應該儘快食用完,長時間的暴露在空氣中,容易引起變質。牛奶倒進杯子、茶壺等容器,如沒有喝完,應蓋好蓋子放回冰箱,切不可倒回原來的瓶子。
牛奶變成豆腐渣後就不要繼續飲用了,這種牛奶已經變質了,並且沒有了什麼營養價值,不容易被人體吸收
1、正常情況下牛奶變得像豆腐腦一樣,應該是該牛奶形態的異樣系油脂分離所致。
因爲“鮮奶是由蛋白質、水、奶油等組成,受熱之後就會結塊,然後奶油會上浮,導致這樣的情況。這樣的牛奶的營養價值大打折扣
2、鮮奶本身屬於易變質食物,如果氣溫較高,牛奶在路上耽擱時間較長,然後再被放進冰箱,一冷一熱更容易變質,特別是鮮奶受溫度的影響很大,氣溫變高很容易使鮮奶變質。
3、在運輸和銷售過程中,造成了個別包裝的破損,空氣進去包裝內,出現變質的情況。低溫酸牛奶,應在2到6攝氏度環境下儲存,保質期也較短爲5天,而且不能加熱飲用。鮮奶放進冰箱後,在0℃時,裏面的蛋白質就會變質,出現凝固。
牛奶煮沸後像豆腐渣是由於牛奶中的蛋白質變性導致的,蛋白質經過煮沸後變性,其分子肽鏈雖然不會裂解,但是其天然的立體結構會被破壞,從而導致蛋白石生物活性喪失生成絮狀物質,所以纔會看起來像豆腐渣。
牛奶變成豆渣狀是因爲溫度過高,或者牛奶本身來回晃動摩擦。導致酶激活。酶激活後,導致蛋白質凝結,從而變成豆渣狀態。 這樣的牛奶不容易被吸收,也損失了部分營養。而且,也有了細菌侵入。所以不建議飲用。
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