如何醃製鳥肉
1、將半個檸檬擠出汁放入碗中,倒入一勺生抽,一勺老抽,兩勺蜂蜜拌勻。
2、將鳥清理乾淨,全身內外都均勻的抹上鹽,再抹上一點紅葡萄酒,放置20分鐘。
3、將鳥的肚子裏放入一些迷迭香,也可以根據自己的喜好放入其他的香料。
4、鳥身上都均勻的抹上蠔油,塗上一點檸檬汁,醃製3-4小時,也可以放入保鮮袋隔天再烤。
1、 火雀(麻雀)宰殺,煺毛,去內臟,洗淨
2、 制淨的麻雀入鉢加入鹽、鹹、甜醬油各20克、甜白酒汁、味精、五香粉、胡椒粉,拌勻醃漬入味
3、 炒鍋置旺火,注入豬油,燒至五成熱,下面條炸至色黃,撈出瀝油,裝入盤內
4、 炒鍋上火,倒入豬油,燒至四成熱,下火雀炸至外皮收緊撈出
5、 待油溫升至六七成熱時,下火雀復炸至色澤金紅撈出
6、 瀝油後麻雀頭朝外,整齊地擺放在麪條上,跟椒鹽碟上桌。
色澤棕紅,入口乾香,佐酒最宜。
鳥一般肉質較少,如當時使用加工,就不必醃製。
醃製鳥肉一般可採取醃製臘肉、臘魚的方法,用大鹽、花椒、大料、豆蔻炒熟磨粉,醃製一週,上架通風陰乾。氣溫較高的時候,應該用柏木再熏製一次。
吃的時候加筍燉、或跟米飯一起蒸。這樣做法美味又好吃
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