魚香肉絲配料

裏脊肉切絲，用生抽、料酒、白胡椒粉、澱粉和食用油醃製15分鐘（加入澱粉會讓肉質更嫩滑，加入食用油可以在肉絲在炒的時候不粘連） ，木耳泡發後切絲，胡蘿蔔和青椒切絲，蔥頭和蒜切末，魚香汁的配方：一勺生抽，一勺陳醋，一勺糖，一勺澱粉，半勺蠔油，小半碗清水，幾滴老抽上色，混合均勻鍋中倒油，下入肉絲，炒制變色後盛出。鍋倒底油，下入蔥蒜和一勺豆瓣醬爆香。 （豆瓣醬可以放在魚香汁中一起攪拌，也可以和蔥姜一起爆香，飯店的做法是會選用爆香的做法，因爲豆瓣用油炒過會更香，如果是新手，也可以採用放入魚香汁的做法），下入胡蘿蔔絲，青椒絲和木耳絲翻炒至斷生。

下入肉絲和魚香汁，翻炒均勻後，大火收汁。因爲肉絲已經提前炒熟，這個步驟注意不要煮太久，最多1分鐘，這道菜胡蘿蔔絲的口感是生脆的，而不是面的。出鍋裝盤。

配料如下：1.裏脊肉、蘑菇、胡蘿蔔、木耳、青椒

2、生抽、鹽、澱粉、食用油、陳醋、白糖、豆瓣醬

方法步驟：

1－裏脊肉切絲。加入1勺生抽、1勺鹽、1勺澱粉抓拌均勻，醃製10分鐘。

2－調醬汁：4勺陳醋、3勺白糖、2勺生抽、1勺澱粉攪拌均勻。

3－鍋裏倒油，炒熟肉絲盛出。另外再起鍋燒油，加入1勺豆瓣醬炒出紅油後倒入肉絲和配菜翻炒。

4－翻炒斷生後，倒入調好的魚香汁炒勻，出鍋。