牛肉粉湯料絕密配方
原料及調料:
新鮮黃牛肉1000克, 米粉按人配需要量、泡酸蓮白、酸菜(用青菜製成)、牛油、蔥、花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、鹽、幹辣椒、蕪荽、味精等適量。
具體制作方法:
1、黃牛肉洗淨切成大塊下鍋煮,鍋開後反覆打去血沫,用紗布把適量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香葉、茴香、桂皮、幹辣椒(整個)包好還有姜塊一起放進鍋中和牛肉一起小火燉,燉至牛肉基本上熟了撈出一半切成1釐米見方大小的肉丁,如有牛筋也切成丁一起再放到另一個鍋中繼續燉,直至燉酥爛爲止,另一半待涼透了(4個小時以上)切成3釐米寬5釐米長的肉片備用。牛板油煉成牛油單獨用容器盛出。
2、米粉,用清水漂過糊辣椒麪,用幹辣椒烤脆微糊打成面(不要太碎)泡酸蓮白,食用時從泡菜壇裏撈出切成小片用小碟裝好當做配菜酸菜,切成1.5-2釐米長段蕪荽節成8毫米左右的段
3、食用時按下列順序操作:米粉(一般一碗牛肉粉約150克-200克)放入開水鍋中燙透,撈入湯碗裏,在米粉上鋪上牛肉片(25克),蓋上燉熟的牛肉丁(25克)或牛筋丁,放上適量的酸菜,加上少許牛油,最後澆上滾燙的原湯,灑上芫荽節即可。
風味特色:肉爛酥嫩、粉滑綿韌、湯清味濃,辣燙鮮香。
製作要點:肉片要切得薄,米粉必須要燙透心,爲保證湯清,最好不要加醬油和油辣椒,糊辣椒麪按各人的口味放,原湯要加上適量的鹽,味不夠根據口味再加
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