蘿蔔乾曬的過程中發酸

醃製好的蘿蔔乾發酸是鹽沒放夠。

醃蘿蔔乾的做法：準備材料：醋：75g、蘿蔔：適量、醬油：200g、水：600g、鹽：5g、五香粉：2-3g、冰糖：50g、辣椒粉、花椒粉、白芝麻、食用油：適量。

1、蘿蔔切片或者切條，徹底曬乾。或者你可以用烤箱或者烘乾機低溫烤乾。

2、準備辣油，辣椒粉，花椒粉，白芝麻混合好。加入油，小火加熱到油沸騰冒泡，注意控制油溫，不要炸糊了。一般變成櫻桃色即可。

3、將蘿蔔乾與辣油拌勻。

4、將所有材料倒入鍋中。煮沸十幾分鐘。

5、將煮開的醬汁倒入玻璃瓶，立刻把蘿蔔乾倒進去。順便也把蘿蔔乾燙下。

6、翻拌均勻。湯汁爭取都沒過蘿蔔乾爲宜。因爲泡一陣之後，湯汁會被吸收掉一些，一般泡製1天之後就可以開吃了。

蘿蔔乾發酸可能是變壞了，當然也有一種蘿蔔乾它是經過人爲發酵過的，風味特別。除了人爲發酵過的食物外，發黴發酸的都是腐壞了的。

有點發酵了。在醃製蘿蔔乾的時侯，涼曬是非常關鍵的步驟，如果涼曬不及時或遇到陰雨天沒及時涼曬透就會變粘毀掉，發酸，就是有點發酵了，用水洗下再及時涼曬。