滷肉爲什麼放芒硝

煮肉放硝是爲了增味，並且讓肉的顏色變得粉紅，但是在肉裏添加亞硝酸鹽是我國明令不允許使用的。

食品中的亞硝酸鹽來源於食品添加劑，19世紀人們認識到硝酸鹽在硝酸鹽還原菌作用下生成的亞硝酸鹽纔是保持食品風味和顏色的活性劑，開始用亞硝酸鹽作爲食品添加劑。20世紀初期，美國政府也首次允許用亞硝酸鹽作爲肉類添加劑。