閩菜特色菜閩南蘿蔔糕怎麼做
主料:稻米500克、白蘿蔔1000克
輔料:臘肉(生)100克、臘腸25克、蝦米50克
調料:白砂糖30克、鹽15克、味精5克、胡椒粉5克、香菜20克、小蔥15克、植物油15克
步驟
1、將大米(稻米)浸泡1小時30分鐘,洗淨,磨成幹漿(約2000克),加清水250毫升拌成稀漿,放在盆裏
2、蘿蔔洗淨,去皮,刨成細絲
3、臘肉(臘肥肉)、臘腸切成細粒
4、蝦米洗淨用油炒香 5.香菜、蔥洗淨,分別切碎
6、蘿蔔絲用清水500毫升煮至透熟
7、熟蘿蔔絲內加入臘肉、白糖、精鹽、胡椒粉、味精拌勻,乘滾沸倒入稀漿內攪拌成爲糕胚
8、取方盤一個,輕抹一層油,將糕胚倒入,搪平,放入蒸籠
9、旺火燒沸水鍋,放入蒸籠,蒸約20分鐘
10、將臘腸、蝦米撒在糕面上,續蒸10分鐘
11、再將香菜、蔥撒入,利用餘熱一會,取出晾涼,分切成小塊
12、食時再行加熱或用油煎,即可。
閩菜特色菜閩南蘿蔔糕怎麼做
蘿蔔糕的做法步驟
1
白蘿蔔去皮切片後再切絲,放入炒鍋中小火炒幹水分。
2
這一步和閩南的朋友請教的,不要用開水焯,就是幹炒蘿蔔絲,把水分蒸發出去就好。
3
接着放入蝦皮,和蘿蔔絲一起翻炒,同時撈出。
4
鍋內放少許油,加入肉餡煸炒到變色,放入切成細絲的胡蘿蔔和香菇丁,一起炒香,加入適量鹽和胡椒粉即可。出鍋和蘿蔔絲混合。
5
關鍵的粘米粉和水的比例在這裏:粘米粉和水爲2:1的比例,按照這個比例調和成米漿。
6
將糕糊放入盤中或模具中,由於蒸的時間比較長,一定要選用耐高溫的容器來裝盛。比較好的是鋼化玻璃碗,也可以是烘焙用的模具,在內側均勻塗抹一層油
7
蒸鍋多放水,上鍋蒸50-60分鐘。
8
蒸的時候,如何判斷蘿蔔糕是否蒸熟呢咱們要一根牙籤,深深扎進糕體,一點麪糊帶不出來就是好了。
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