四川壩宴十大名菜

九鬥碗 ，也被人們習慣稱作壩壩宴、流水席、九大碗、九個碗等，是四川地區傳統特色菜餚之一，其特色注重的是蒸菜，原意是以蒸菜的九大菜而得名。

分別爲：軟炸蒸肉、清蒸排骨、粉蒸牛肉、蒸甲魚、蒸渾雞、蒸渾鴨、蒸肘子、夾沙肉、鹹燒白。同時，“鬥”在四川方言裏，意指大的容器，用九鬥碗來稱此場面，也是贊其菜多量足的意思。

至今成都還流傳着這樣一首《九碗歌》：“主人請我吃餉午，九碗擺的勝姑蘇。頭碗魚肝炒魚肚，二碗仔雞燉貝母。三碗豬油燜豆腐，四碗鯉魚燕窩焯。五碗金鉤勾點醋，六碗金錢吊葫蘆。七碗墩子有塊數。”

四川壩宴十大名菜

1、鹹燒白

燒白在四川民間是具有濃郁鄉土氣息的特色菜，基本上每次農村宴席上都會出現這道菜，宴席上出現這道菜的機率起碼在90%以上，也是我最喜歡的一份菜，小時候吃這個非常下飯，吃幾碗。口味屬於鹹甜味，五花肉肥而不膩，入口即化，菜中的主要配料是芽菜或鹽菜。

2、喜沙肉

喜沙肉，又叫夾沙肉、甜燒白，之所以名爲喜沙，乃取喜氣吉祥、甜甜蜜蜜之意。喜沙肉是川菜中較爲著名且普遍的菜，是川內宴席之必備。吃起來肥而不膩，香甜軟糯