黃豆豆的做法
材料
黃豆400克、青椒350克、紅椒350克、大蒜兩頭、生薑幾片、鹽35克、生抽20克
香料:香葉3片、八角2顆、花椒1把
〖 製作步驟 〗
1、新鮮的黃豆400克,加清水清洗乾淨後泡4個小時,只要豆子變鼓就行了
2、我們再準備350克青椒和350克紅椒,先給它清洗乾淨,去掉辣椒把,然後撈出來晾乾水分,表面的水分要完全晾乾,沒有生水才能保存的更久
3、再準備兩頭大蒜,幾片兒生薑
4、辣椒晾乾水份後用剪刀剪成小段兒,然後全部倒在一起用絞肉機絞碎,大蒜和生薑也加進來,不需要打特別細膩,稍微的帶一點顆粒感吃起來口感更好
5、打好後倒入一個無水無油的盆中,然後加35克鹽,帶上手套抓拌均勻後醃製45分鐘
6、豆子也泡好了,先瀝乾水分,然後倒入鍋中,加適量清水末過豆子就行,再加1勺鹽、20克生抽,然後準備一個香料包,往裏面加三片香葉、兩顆八角以及一把花椒,繫緊後丟進去一起煮
7、蓋上蓋子大火煮,30分鐘以後轉中火繼續燜煮10分鐘,鍋裏的水已經煮幹了,豆子也煮的非常軟爛了,先把香料包撈出來,再把豆子盛出來晾涼
8、完全晾涼以後我們把豆子和辣椒倒在一起,抓拌均勻就可以了,我們的黃豆醬就做好了,然後裝進無水無油的玻璃罐中。
先將黃豆浸泡3小時,然後把黃豆煮熟。(根據個人口感將黃豆煮軟一點或硬一點都可以)
步驟 2
將煮熟的黃豆放在一邊涼透,涼透後用保鮮膜封起,將它用厚一點的東西包起來放在暖和的地方發酵24小時,發酵完後會有粘粘的,屬於正常現象
步驟 3
將朝天椒和中紅椒切成薄圈圈,大蒜頭切片。放在一起醃製一小時備用,這時候醃製的鹽一定要稍微多一點點,不然容易變酸
步驟 4
把發酵好的黃豆撒上適量的鹽,和提前醃製的辣椒拌勻,然後醃製一兩天就可以吃了!
步驟 5
因爲是夏天,所以我選擇用塑料的盒子裝起來,然後把它放在冰箱,便於保存,如果是秋天或冬天將它放在陶製的罈子裏會比較好
1、準備姜、蔥、黃豆2、加水150ML,泡發黃豆12小時3、倒入食用油、蔥花、薑片、八角、適量幹辣椒、十三香,大火爆香4、倒入黃豆,翻炒均勻5、加老抽、生抽、白砂糖、鹽,翻炒均勻6、加水50ML,大火收汁,盛出即可
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