自然死的鱘魚有毒嗎

自然死的鱘魚有毒。

鱘魚死了超過6個小時就不能吃了，因爲鱘魚死亡超過6個小時後其體內分解的組胺就會越多，積累的毒素就越多，食用後可能會導致身體中毒，因此食用時需要注意。

鱘魚體內含有一種叫做組胺酸的物質，鱘魚死後組胺酸很容易分解爲組胺，並且隨着鱘魚死亡時間的延長，在細菌的作用下，組胺酸的分解就更加快，這樣積聚在鱘魚體內的組胺就會越來越多，而組胺是一種有毒的物質，如果人食用後是很容易引起中毒的，所以死掉的鱘魚儘量不要吃。

鱘魚死亡的時間在6個小時以內是沒有的毒的，因爲它們本身就不屬於有毒的魚類，即使死掉以後也是無毒的。

但是，當鱘魚死亡的時間超過6個小時以後，它們的身體內的組胺酸會分解成組胺，而且隨着鱘魚死亡時間的增長，組胺酸分解的速度也會加快。當鱘魚死亡的時間過長時，體內的組胺也會越來越多。

一般自然死掉的鱘魚是不能吃的，因爲死的時間越長其體內分解的組胺越多，積累的毒素也就越多，所以建議自然死了的鱘魚不要吃。

而如果要食用鱘魚，一般宰殺死了的時間也不要超過6個小時，超過6個小時之後食用就不安全了，所以食用鱘魚時應當選用鮮活的。