蝦青素的分子量

596.84。蝦青素的英文學名爲Astaxanthin，在CAS（國際化學文摘雜誌）中編號爲472-61-7，它的常見分子式是C40H52O4，分子量爲596.84，常見熔點爲mp 182-183°C，這是一種由C 80.50%， H 8.78%， O 10.72%構成的化合物。

蝦青素是一種酮式類胡蘿蔔素，化學名爲3，3′-二羥基-4，4′-二酮基-β，β′-胡蘿蔔素，紅色固體粉末，具脂溶性，不溶於水，可溶於有機溶劑。。它廣泛存在於生物界中，特別是水生動物如蝦、蟹、魚和鳥類的羽毛中，起顯色的作用。