千層肚是屬於什麼類型
1、性質不同
千層肚和毛肚都是屬於牛的胃部位,但是具體的位置不一樣。毛肚就是牛的瘤胃,瘤胃表面是疙瘩狀的突起部分,而千層肚就是瓣胃,就是我們常說的牛百葉,瓣胃表面呈現大量薄瓣狀,帶小突起。
2、口感不同
毛肚的口感比較有嚼勁,一般厚度比千層肚要更厚一點,吃起來更難嚼一些。千層肚吃起來非常的爽脆,口感主要以脆爲主,因爲表面有密集的小突起,吃起來口感非常的獨特。
3、吃法不同
毛肚和千層肚都是屬於牛的內臟,所以腥味比較大,一般是先滷製後再食用。毛肚一般可以烹炒,將滷好的毛肚搭配辣椒炒熟即可,也能用來製作香辣的涼拌毛肚。千層肚主要是吃火鍋的時候食用,在滾燙的火鍋中煮兩分鐘就能直接食用。
千層肚也是毛肚也稱百葉肚,俗稱牛百葉,其實就是牛的瓣胃。牛是反芻動物,與其他的家畜不同,最大的特點是有四個胃,分別是瘤胃、網胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱牛百葉)和皺胃。
前3個胃裏面沒有胃腺,不分泌胃液,統稱爲前胃。第四個胃有胃腺,能分泌消化液,與豬和人的胃類似,所以也叫真胃。牛百葉還分兩種,吃飼料長大的牛百葉發黑,吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。毛肚不是植物,是指新鮮的牛百葉,表面是黑色的白色的牛百葉是漂過的,是冷凍食品
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