貴州豆腐圓子鹼水比例

原料

酸湯豆腐500克，鹽20克，鹼15克，花椒粉10克，五香粉（八角、三柰、茴香、桂皮、草果）12克，胡椒麪、醬油、香油、胡椒粉、味精、蔥花各適量。

製法

將鹽、鹼、花椒粉、五香粉放入盛豆腐的盆中，用手使勁揉茸，至帶黏性，加少部分蔥花拌勻入泥。揉成茸的豆腐泥，用3個指頭輕輕捏攏成團，用食指、無名指併攏輕輕壓扁，擺於盤中，每隻約重20 ~ 30克。淨鍋上火，下油燒熱室五六成油溫，分批放人豆腐圓子，用油炸成褐黃色，起鍋熱食。

食用時，將圓子用竹刀劃一刀口，填入用胡椒麪、醬油、香油、味精、蔥花對成的餡汁蘸食。

圓子還可以做湯菜將圓子一剖爲四，在湯菜快起鍋時倒入，片刻起鍋即成。