清湯獅子頭正宗做法
步驟/方式1
肉洗淨去皮放冰箱冷凍半小時左右,待略硬時,取出用刀切成小丁,再剁上N刀,成小顆粒狀即可姜蔥切碎梨去皮去核切碎。
步驟/方式2
加蠔油、生抽、白糖、鹽、白胡椒粉、薑末、梨碎混合均勻後,分2次加入清水順一個方向攪拌待水份被吸收後,加入澱粉攪拌均勻,再加一個小雞蛋,繼續順一個方向攪拌均勻,最後加麻油拌勻。
步驟/方式3
用勺子挖適量的肉糜放在手掌中,用雙手來回搗飭團成比較緊實的肉圓。我覺得肉圓大一些吃口更爽更過癮,大約一個掌心約有60克左右大小。肉圓放在托盤上
步驟/方式4
鍋中放水燒至有小氣泡未滾(約90多度)狀態,放適量鹽,開小火,把肉圓在手掌中再滾一滾圓,依次輕放入鍋中,中小火水不滾煨10分鐘,定型。
步驟/方式5
把肉圓撈出來放入盤中,隔水蒸30分鐘。 2. 一直在鍋中煨着也行。爲防止肉圓鬆散,中小火水不滾煨30分鐘,最後開中火使其湯水小開滾再煮3分鐘左右。
步驟/方式6
鍋中放清水燒開,放少許鹽幾滴油,把小青菜芯丟進去燙一燙撈出。即可
步驟/方式7
出鍋開吃
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